Pesquisadores de Gastronomia do Brasil se reúnem para percorrer as ruas de Salvador
Nelson Brito
Entre os destinos estão a Feira de São Joaquim, o Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha), o Pelourinho, Santo Antônio, Saúde, Mouraria e a Feira Agroecológica da UFBA
Com o tema Gastronomias-corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos, a 5ª edição do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO) acontece em Salvador até o dia 12 de junho. Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, docente e pesquisador em Gastronomia, coordenador executivo cultural e membro da Comissão Científica do ENPEGASTRO, destaca que, como uma das cidades de maior relevância do país pela riqueza de suas culturas alimentares, marcadas pela diversidade e complexidade, “Salvador transforma o tema do evento em experiência concreta, lembrando-nos que as gastronomias são também memória, identidade, resistência e possibilidade de construção de outros mundos”. O evento, que acontece pela primeira vez na Bahia, reconhece que as mesmas mãos que plantam, aram, colhem, cozinham e ofertam são também as que constroem suas histórias. É para dar visibilidade a essas vivências que o encontro aborda a importância da oralidade, da escuta e das partilhas realizadas no campo das gastronomias brasileiras.
Bahia, território de muitas gastronomias Sobre a gastronomia da Bahia, o professor de Gastronomia da Universidade Federal da Bahia, coordenador do evento, historiador e gastrônomo Fernando Santa Clara, reforça que as cozinhas e comidas de azeite apresentam o estado e Salvador de forma muito singular em relação aos diversos contextos dos muitos “Brasis” existentes no país. Em relação a esses diferenciais, ele defende, antes de tudo, que devemos pensar em “Bahias”:“Existe a do Recôncavo, a do Sertão, a do Litoral Sul, a da região do São Francisco, por exemplo. São muitas Bahias em uma Bahia só.” O termo “gastronomias”, escrito no plural, não é por acaso, mas sim para dar conta da multiplicidade de práticas, saberes e territórios que compõem esse campo, explica a coordenadora-geral do ENPEGASTRO e professora do Departamento de Gastronomia da UFRJ, Cláudia Mesquita Pinto Soares.
Pelas ruas de Salvador Um dos destaques do Enpegastro é o que está sendo chamado de Andanças, iniciativa por meio da qual os participantes do evento irão percorrer, com os coordenadores do evento, pontos como: Feira de São Joaquim, Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha), Pelourinho, Santo Antônio, Saúde, Mouraria e a Feira Agroecológica da UFBA. “Para nós, é importante apresentar essas muitas Bahias, dando destaque especial a quem compõe essas cozinhas, majoritariamente populações indígenas e pessoas descendentes de negros escravizados. E também mostrar como essas intersecções acontecem não só nos modos de se alimentar e nas técnicas de produção, mas também nos corpos de quem faz isso, de quem mantém essas heranças vivas”, arremata Fernando Santa Clara. Roteiro Andanças: • Terça, 9/06 - Ceasinha (Rio Vermelho) - 14h às 17h • Quarta, 10/06 - Pelourinho e Santo Antônio - 14h30 • Quinta, 11/06 - Feira de São Joaquim - 14h30 • Sexta, 12/06 - Feira Agroecológica da UFBA - 11h às 12h30
O ENPEGASTRO - O Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO) é uma ação do Observatório Teórico-Acadêmico das Gastronomias, vinculado ao curso de Bacharelado em Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
Com o tema Gastronomias-corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos, a 5ª edição do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO) acontece em Salvador até o dia 12 de junho. Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, docente e pesquisador em Gastronomia, coordenador executivo cultural e membro da Comissão Científica do ENPEGASTRO, destaca que, como uma das cidades de maior relevância do país pela riqueza de suas culturas alimentares, marcadas pela diversidade e complexidade, “Salvador transforma o tema do evento em experiência concreta, lembrando-nos que as gastronomias são também memória, identidade, resistência e possibilidade de construção de outros mundos”. O evento, que acontece pela primeira vez na Bahia, reconhece que as mesmas mãos que plantam, aram, colhem, cozinham e ofertam são também as que constroem suas histórias. É para dar visibilidade a essas vivências que o encontro aborda a importância da oralidade, da escuta e das partilhas realizadas no campo das gastronomias brasileiras.
Bahia, território de muitas gastronomias Sobre a gastronomia da Bahia, o professor de Gastronomia da Universidade Federal da Bahia, coordenador do evento, historiador e gastrônomo Fernando Santa Clara, reforça que as cozinhas e comidas de azeite apresentam o estado e Salvador de forma muito singular em relação aos diversos contextos dos muitos “Brasis” existentes no país. Em relação a esses diferenciais, ele defende, antes de tudo, que devemos pensar em “Bahias”:“Existe a do Recôncavo, a do Sertão, a do Litoral Sul, a da região do São Francisco, por exemplo. São muitas Bahias em uma Bahia só.” O termo “gastronomias”, escrito no plural, não é por acaso, mas sim para dar conta da multiplicidade de práticas, saberes e territórios que compõem esse campo, explica a coordenadora-geral do ENPEGASTRO e professora do Departamento de Gastronomia da UFRJ, Cláudia Mesquita Pinto Soares.
Pelas ruas de Salvador Um dos destaques do Enpegastro é o que está sendo chamado de Andanças, iniciativa por meio da qual os participantes do evento irão percorrer, com os coordenadores do evento, pontos como: Feira de São Joaquim, Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha), Pelourinho, Santo Antônio, Saúde, Mouraria e a Feira Agroecológica da UFBA. “Para nós, é importante apresentar essas muitas Bahias, dando destaque especial a quem compõe essas cozinhas, majoritariamente populações indígenas e pessoas descendentes de negros escravizados. E também mostrar como essas intersecções acontecem não só nos modos de se alimentar e nas técnicas de produção, mas também nos corpos de quem faz isso, de quem mantém essas heranças vivas”, arremata Fernando Santa Clara. Roteiro Andanças: • Terça, 9/06 - Ceasinha (Rio Vermelho) - 14h às 17h • Quarta, 10/06 - Pelourinho e Santo Antônio - 14h30 • Quinta, 11/06 - Feira de São Joaquim - 14h30 • Sexta, 12/06 - Feira Agroecológica da UFBA - 11h às 12h30
O ENPEGASTRO - O Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO) é uma ação do Observatório Teórico-Acadêmico das Gastronomias, vinculado ao curso de Bacharelado em Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).
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