Nutricionista da Cruzeiro do Sul Virtual revela benefícios dos pratos de inverno e ensina receita saudável

A estação mais fria do ano chegou e, além de proporcionarem conforto e sabor, os pratos típicos do inverno podem ser nutricionalmente muito ricos. Camila Queiroz, nutricionista e coordenadora do curso de Nutrição da Cruzeiro do Sul Virtual, oferece dicas gastronômicas valiosas para o período, além de uma receita deliciosa.
“As receitas de inverno podem ser, muitas vezes, mais calóricas, mas também nutritivas. Ao mesmo tempo, preparações como sopas, ensopados, caldos e assados costumam reunir vegetais, leguminosas e proteínas, o que favorece um alto teor de fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos”, diz Camila. Ela também alerta: “É importante ficar atento à inclusão de carnes defumadas, que, apesar de comuns nessas receitas, são ricas em gordura saturada e sódio, sendo consideradas menos saudáveis”.
Ingredientes ideais para o inverno
A combinação estratégica de ingredientes pode potencializar os benefícios dos pratos de inverno. A união de fibras de vegetais e leguminosas com proteínas de qualidade (carnes magras, ovos ou tofu) contribui significativamente para o aumento da saciedade.
Além disso, ingredientes como alho, cebola, gengibre e cúrcuma adicionam compostos com ação anti-inflamatória e imunomoduladora, fortalecendo a imunidade. Vegetais alaranjados, como abóbora, cenoura e batata-doce, são ricos em betacaroteno, precursor da vitamina A, essencial para a saúde das mucosas e da pele, especialmente importantes nos meses frios e secos.
A abóbora, por exemplo, é rica em vitamina A e carotenoides, já a couve e outras folhas verde-escuras oferecem ferro, cálcio, vitamina C e antioxidantes. Inhame e batata-doce fornecem energia de forma gradual e ainda são boas fontes de fibras, enquanto o gengibre, além de conferir sabor, possui ação termogênica e pode aliviar sintomas respiratórios típicos do inverno.
Como cozinhar de forma responsável?
Com o crescente interesse em alimentação sustentável e consciente, a nutricionista afirma que é possível adaptar as receitas de inverno para que sejam mais ecológicas e com menor impacto ambiental. Práticas simples e escolhas inteligentes fazem a diferença:

• Utilizar ingredientes locais e sazonais: reduz a pegada de carbono e valoriza os produtores regionais;
• Evitar o desperdício: aproveitar integralmente os alimentos (cascas, talos e folhas) torna as refeições mais nutritivas, coloridas e sustentáveis. Exemplos: utilizar talos de couve em sopas e folhas de cenoura no arroz;
• Diminuir o consumo de carnes vermelhas: substituí-las por leguminosas (feijão, lentilha, grão-de-bico) ou cogumelos reduz o impacto ambiental sem comprometer o valor nutricional. Alternativas incluem hambúrgueres de ervilha, falafel ou preparações com cogumelos;
• Inclusão de grãos integrais: cevadinha, arroz integral ou quinoa enriquecem as refeições, podendo ser usados em saladas mornas para refeições leves e nutritivas;
• Cozinhar em maior quantidade e congelar porções: economiza tempo, gás e energia, além de evitar o desperdício;
• Deixar leguminosas de molho: por pelo menos 24 horas antes do cozimento, reduz antinutrientes (fitatos), melhora a digestibilidade e acelera o tempo de cozimento.

“As sopas e caldos merecem destaque entre receitas coringas para o inverno. São versáteis, nutritivas, aquecem o corpo e têm o apelo afetivo típico das comidas de conforto”, afirma Camila.
Receita – Creme de Mandioquinha com Gorgonzola
A especialista compartilha uma receita saborosa de creme de mandioquinha, que pode receber, opcionalmente, o acréscimo de gengibre e queijo gorgonzola, resultando em uma combinação rica, aromática e perfeita para os dias frios. A abóbora moranga ou abóbora japonesa (cabotiá) podem substituir a mandioquinha.
Ingredientes:

• 500 gramas de mandioquinha (batata-baroa) descascada e picada;
• 1 cebola média picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva;
• 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou natural);
• 100g de queijo gorgonzola;
• 100ml de creme de leite (opcional, para mais cremosidade);
• Sal;
• Pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto;
• Salsinha ou cebolinha para finalizar.

Toque especial (opcional): adicionar 1 colher de chá de gengibre fresco ralado para um toque picante e aromático. O gengibre possui propriedades anti-inflamatórias, digestivas e termogênicas, mas atenção: por ser estimulante, deve ser utilizado com cautela em refeições noturnas ou por pessoas sensíveis (exemplo: gestantes com refluxo).
Modo de preparo:

1. Primeiro, refogue a cebola e o alho no azeite até dourarem. Em seguida, adicione a mandioquinha e o caldo de legumes, cozinhando até que ela esteja bem macia. Você pode usar panela de pressão para otimizar o preparo. O gengibre pode ser adicionado nesta etapa;
2. Depois, bata tudo no liquidificador ou utilize um mixer direto na panela até obter um creme liso;
3. Volte o creme ao fogo baixo, acrescente o gorgonzola esfarelado e mexa até derreter. Se quiser, adicione o creme de leite para uma textura ainda mais aveludada;
4. Ajuste os temperos e finalize com ervas frescas, como salsinha ou cebolinha. Um fio de azeite trufado ou croutons também são ótimas opções para servir.

Conservação:

• Armazenar por até 1 dia sob refrigeração.
• A receita pode ser congelada em embalagens herméticas por até 3 meses, mantendo a qualidade e o sabor.

Sobre a Cruzeiro do Sul Virtual – A Cruzeiro do Sul Virtual é a marca que oferta por meio de sete Instituições certificadoras – Universidade Cruzeiro do Sul, Universidade Cidade de São Paulo (Unicid), Universidade de Franca (Unifran), Centro Universitário da Serra Gaúcha (FSG), Centro Universitário de João Pessoa (Unipê), Centro Universitário Braz Cubas e Universidade Positivo – cerca de 300 opções de cursos a distância, entre graduação, formação de professores, técnicos e cursos livres, em mais de 1.670 polos espalhados pelo país e dois no Japão. A marca possui mais de 360 mil alunos e pertence ao grupo Cruzeiro do Sul Educacional, um dos mais representativos do País, que reúne instituições academicamente relevantes e marcas reconhecidas em seus respectivos mercados. 
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